在创造食物方面，全球商家谁也不输谁。
美国财经商业网站Business Insider日前发布了2018年全球6大食品趋势。在食物的创造力上，全球商家没谁甘落人后。
1.夏威夷冲浪碗（Poke）
来源于夏威夷的冲浪碗，是日裔美国人结合夏威夷特色演化出的西式鱼生饭，传统中用鱼、盐、本地产海藻和切碎的夏威夷坚果制成。
近年来，随着健康风潮和Instagram的推波助澜，看起来符合健康低脂好看等一切现代人需求的Poke流行起来。在中国，你也能看到不少餐厅以此为卖点。
现在，餐厅用更有创意的方法呈现这道菜肴，比如做成披萨（将大片海苔切成扇形，再铺上米饭的寿司卷），做成墨西哥卷饼Poke（有点像肉夹馍）。你知道的，消费者如今对食物的颜值也很看重。
2.食用花（Eatable Flowers）
小时候吃牛排，铁板上总会放着一朵用来摆好看的花。现在，能吃的食用花已经从配角跃升为主角，成了最新潮流。加尼福尼亚的一家餐馆就推出了食用花做成的卷饼，这家餐厅认为，食用花不仅能用于展示，还可以增加食物的香味。
充满春天气息的樱花，也是一个热门食用花类。很多商家都赶着趟推出樱花产品，不过没有谁真的能说出樱花是什么味道，也很少有商家将真正的樱花融入食品，大部分人对樱花的追逐，还是它背后春天、美好的象征意义。
3.夹心甜甜圈（Stuffed Doughnuts）
甜甜圈高油高脂肪，看起来是一款过时的垃圾食品，要怎么让它回春呢？美国国家餐饮联盟（national restaurant association）的答案是做成夹心的。
该机构预测，夹心甜甜圈将成为2018年的流行。这在纽约街头得到了一些印证，各种夹着冰淇凌、士力架的甜甜圈受到媒体和消费者的热捧。如果你愿意，这些商家还可以在已经热量爆炸的甜甜圈上加上小熊软糖，饼干屑或者巧克力碎。反正都吃了，就别再纠结热量的多少了。
4.软冰淇淋（Soft Serve）
这是一种没有经过硬化处理的冰淇淋，最初诞生于30年代的英国。比起一般冰淇凌，软冰淇淋的空气含量更高（可达60%），因此口感特别细腻圆润香滑。当然售价也不便宜，目前中国市场的GODIVA软冰淇淋售价在40-50元一支。
这种细滑的冰淇淋成为最新流行，不仅口味繁多，还在形态上有了变种——日本一家餐厅将西瓜掏空装上冰淇淋。脑洞真大。
5.菲律宾菜（Filipino Cuisine）
继音乐后，菲律宾又一项特色受到世界认可——菲律宾菜。这种大胆启用甜咸酸混合口味的菜肴，貌似打动了全世界重口味人士的心，成为一种新的流行。在美国、迪拜、香港等地，菲律宾菜走出移民社区，跃上了普通人的餐桌。
强烈的口味冲击外，菲律宾菜还非常适合多人聚餐，尤其是当地特色的kamayan feast——烤乳猪、食物放在芭蕉叶上、鼓励用手进食的菜肴......
6.昆虫(Insects)
是的，吃虫子被列入了最新的食品潮流中。它们被认为是富含蛋白质、钙和铁的营养食品，吃它还会被认为是保护了环境……
于是有商家就瞄准这个点，推出了一些无法描述的菜肴。比如纽约餐厅Toloache提供的蟋蟀玉米饼，和柬埔寨Bugs咖啡厅里的煎炸狼蛛。
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来源：訚睿悦 作者： 食品饮料行业微刊
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